豉油含焦糖色素或產生2B級致癌物　營養師教揀豉油：留意頭4個成分

生物科技檢測公司水中銀測試共47款本港常見醬油、豉油及鮮露，發現有6款樣本急性毒物超標，長期食用恐增患心血管疾病風險。有營養師指，大部份醬油會加入不同食品添加劑與調味劑，建議消費者在選購醬油時，應留意產品成分標籤頭4個成份是否水、大豆或黃豆、鹽、小麥麵粉，因為成分排位越前，含量的佔比越高。

營養師李杏榆指，醬油成分一般包括水、鹽、大豆或黃豆和小麥粉，有些產品會特別標籤無添加防腐劑、味精、人造色素，然而大部份產品仍會加入不同食品添加劑與調味劑，一些醬油產品如鮮露，會用上更多增味劑、色素、乳化劑、酸度調節劑等，製造更多不同味道的醬油，例如蒸魚豉油、甜豉油、辣味豉油等。

市面上一般醬油主要成份為鹽，李杏榆指醬油含鈉量高，以普遍豉油為例，每100毫升就含有5000毫克的鈉，若進餐時加10毫升豉油，等於攝取500毫克的鈉。根據世界衛生組織建議，16歲或以上的健康成人每日不可攝取超過2000毫克的鈉，即一平茶匙（5克）的鹽。

李又指，醬油添加其他成份，有助改善食物的色香味，可延長保質期，惟一些化學成份卻有機會引致潛在的健康風險，如中風或其他心血管疾病。她舉例指，味精雖然有助提升食物鮮味，但對於味精過敏的人士食用含味精的豉油，或會出現頭痛、皮膚過敏、肌肉冇力等症狀；而含色素如焦糖色素（E150c、E150d）雖有助提升食物視覺效果，然而在製作過程中或會產生4-甲基咪唑，4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物。

李建議，市民在選購醬油時，應盡可能選購天然釀造的醬油，留意成分表上頭4個成分是否為水、大豆或黃豆、鹽、小麥麵粉，因為成分排位越前，含量的佔比越高，亦需避免進食加入大量添加劑的配方，

有啲甜豉油糖嘅比例比鹽更多，所以你會發現佢嘅成份第一個就係標糖出黎。

為減少攝取鹽分及其他添加劑，她提醒市民應選購鈉含量較低的醬油產品，同時煮食時避免使用醬油用作芡汁，或使用很多醬油製作如薯仔炆雞翼、豉油蝦碌等菜式，

食嘢時淋少少豉油喺面冇問題，如果用嚟炆嘢需要落好多豉油，你會不知不覺攝入好多鈉，過量攝取鈉會增加骨質疏鬆、中風、冠心病、胃癌等風險。

她又提醒，市民需避免將醬油置於爐具旁，以免在高溫加熱的情況下有機會令醬油內的化學成份釋出有害物質。

她補充，要揀選好的醬油，應留意將有本身是否呈紅褐色或棕褐色，同事需帶有光澤，而鮮露則應呈棕褐色，無肉眼可見的雜質或黴菌，而近年常見的減鹽豉油系列，雖然鈉含量較少，但可因減鹽而多用了其他調味劑，結果得不償失。